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Farinha integral: mais fibras e vitaminas

por Redação
em 27 de março de 2017

Integral, segundo o dicionário Michaelis, significa inteiro, total. No caso dos alimentos integrais é sinônimo de menos processamento e mais da sua totalidade. Em suma, é um alimento que mantém suas vitaminas e nutrientes naturais.

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A farinha, insumo básico dos preparos, é considerada integral quando conserva seu aspecto mais puro. A farinha integral é a transformação do grão íntegro em farinha pelo processo de trituração. Esse processo deixa a farinha mais grossa e escura que a refinada, apresenta menor prazo de validade, mas contém muito mais fibras e outros micronutrientes, sendo o benefício nutricional o seu principal ponto positivo.

Além de conter diferentes vitaminas, minerais e fibras, a farinha integral também fornece menor índice glicêmico, que é a capacidade que o alimento tem de elevar a quantidade de açúcar no sangue, o que ajuda no bom funcionamento do organismo.

Tradição: moinho de pedra

Todos os produtos Jasmine são integrais e, além disso, a farinha integral é moída da forma mais tradicional, em um moinho de pedra. A empresa, desde a sua fundação, sempre prezou pelo cuidado na seleção de seus ingredientes. O processo de moagem de grãos para obtenção de uma farinha integral utilizada como matéria-prima principal na Jasmine é feito em um moinho de pedra, onde uma das vantagens perceptíveis em relação a outras formas de moagem está na preservação do sabor integral do grão escolhido.

Na farinha integral é possível encontrar as vitaminas B1, B6, magnésio, selênio, zinco; a branca não tem esses nutrientes

Na farinha integral é possível encontrar as vitaminas B1, B6, magnésio, selênio e zinco; a branca não tem esses nutrientes (foto: istock)

Vitaminas preservadas

A farinha integral é considerada mais saudável por conter mais fibras e nutrientes que a farinha branca. A farinha branca passa por um processo de refinamento que elimina grande parte de seus nutrientes. A farinha integral, por outro lado, não passa por esse processo e preserva o germe e seus nutrientes, que incluem proteínas, minerais, vitaminas e fibras. Na farinha integral é possível encontrar as vitaminas B1, B6, magnésio, selênio, zinco, enquanto que na farinha branca não há a presença desses nutrientes.

De acordo com a American Dietetic Association, os benefícios das fibras alimentares em uma dieta adequada são: diminuição do colesterol, prevenção da constipação, aumento da saciedade, redução do risco de doenças do coração, redução do risco de diabetes tipo 2, prevenção e tratamento de diverticuloses, e também o tratamento do diabetes tipo 1.

O ideal é ingerir entre 25 a 35g de fibras diariamente por meio do consumo de frutas, verduras e legumes, e de preferência pela ingestão de produtos integrais, como macarrão integral, biscoitos integrais e arroz integral.

Mix de farinhas

A farinha branca é preferida em vários preparos pois ajuda a formar uma massa mais macia e mais agradável ao paladar. Nutricionalmente, a farinha branca fornece energia de forma mais rápida e isto pode ou não ser benéfico para o organismo, dependerá das condições nutricionais, da faixa etária e do objetivo de cada pessoa, por isso é importante contar com a orientação de um nutricionista para ajustar a quantidade e os produtos utilizados no cardápio diário.

A farinha integral pode ser adicionada em diversos preparos e o que irá variar será a quantidade utilizada para atender o paladar de quem irá consumir. Por exemplo, em uma receita que necessite de mais maciez, como bolos, biscoitos, tortas e pães, pode-se utilizar partes iguais de farinhas integral e refinada. Já nas receitas de massas integrais, utiliza-se a farinha integral em maior quantidade.

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