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receitas de hamburguer

Receitas de hambúrguer vegano e vegetariano

por jasmine em 24/05/2017

Ele é prático, saboroso e agrada a quase todos os paladares. Alguns pratos podem entrar nessa categoria, mas poucos são tão famosos e adorados como o hambúrguer. Sejam quais forem os ingredientes que compõem esse ícone da culinária americana, é difícil resistir a esse lanche em qualquer parte do mundo. E engana-se quem pensa que apenas os apreciadores de carne podem degustar a iguaria. O que não faltam são saborosas receitas de hambúrgueres veganos e vegetarianos, que não devem nada para aqueles de origem animal e que podem surpreender quem nunca imaginou apostar nesse tipo de alimentação.

E como 28 de maio é considerado o Dia Mundial do Hambúrguer, resolvemos selecionar cinco receitas vegetarianas desse lanche, publicadas no livro Veggie Burgers Para Todo Mundo (da editora Alaúde). A obra é assinada por Lukas Volger, um chef americano, que compartilha 30 receitas de “burgers” divididas em grãos, legumes e proteínas, além de acompanhamentos, como pães, saladas, fritas e molhos.

Confira cinco das receitas que fazem parte do livro, coloque o avental e faça em casa para comemorar o Dia do Hambúrguer:

Hambúrguer de beterraba e arroz integral

Ingredientes:

  • 3 beterrabas médias com casca
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola roxa sem casca cortada em cubos
  • ½ colher (chá) de sal marinho
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1½ xícara de feijão-preto ou roxinho cozido
  • 1 xícara de arroz integral cozido
  • 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Rende 6 hambúrgueres médios

hamburguer vegetariano

Foto: Divulgação

Hambúrguer de quinoa, feijão-roxinho e nozes

Ingredientes:

  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de quinoa lavada
  • 1 batata pequena sem casca
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • A parte branca de 1 maço pequeno de cebolinha, mais um pouco do talo verde cortado em fatias finas
  • 1/2 xícara de salsinha fresca picada
  • 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
  • 2 colheres (sopa) de molho de romã e gergelim *
  • 1 xícara e 1/2 de feijão-roxinho cozido
  • 1/2 xícara de nozes tostadas picadas grosseiramente
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Suco de 1/2 limão-siciliano

Como fazer o molho:

1/4 de xícara de xarope de romã
1/4 de xícara de shoyu ou tamari (molho de soja sem glúten)
1 colher (sopa) de melaço
1 colher (chá) de óleo de gergelim

Rende 6 hambúrgueres médios

Hambúrguer de cogumelos com cevada

Ingredientes:

  • 1 batata pequena sem casca cortada em pedaços pequenos
  • 6 cogumelos portobello médios
  • 12 champignons graúdos
  • 10 cogumelos shitake médios
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ colher (chá) de tomilho seco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 xícara de cevada cozida
  • ½ colher (chá) de sal marinho
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Rende 4 hambúrgueres médios

hamburguer vegetariano

Foto: Divulgação

Hambúrguer vegetariano de grãos

  • 1½ xícara de grãos variados cozidos
  • 2 ovos batidos (para veganos, vale substituir por duas colheres de sopa de linhaça)
  • ½ xícara de salsinha grosseiramente picada
  • ¼ de xícara de queijo parmesão ralado (se for vegano, pode retirar esse ingrediente)
  • 2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
  • ½ colher (chá) de sal
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
  • suco de 1 limão-siciliano
  • ¾ de xícara de farinha integral
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Rende: 4 hambúrgueres médios

Hambúrguer de falafel assado

  • 1 xícara de grão de bico lavado
  • 1 cebola sem casca grosseiramente picada
  • 2 dentes de alho sem casca
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • raspas de 1 limão-siciliano
  • suco de 1 limão-siciliano
  • 1 colher (sopa) de sementes de cominho tostadas
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 3/4 de colher (chá) de sal marinho
  • 1/2 colher de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 de colher (chá) de pimenta caiena
  • 1 colher (sopa) de farinha integral

Rende 4 hambúrgueres médios

Modo de preparo dos hambúrgueres:

Em uma tigela grande, misture os ingredientes. Amasse com as mãos ou um amassador de batata. Tempere e modele os hambúrgueres.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Arrume os hambúrgueres na frigideira. Frite até tostar somente por baixo. Vire e frite até ficar crocante e firme. Se preferir, pode fazer assado em vez de frito.

SUGESTÃO JASMINE

Gostou das receitas de hambúrgueres vegetarianos e veganos? Confira alguns dos produtos que fazem parte do portfólio da Jasmine e que fazem parte da preparação desses lanches: O Sal Marinho Atlantis é obtido de forma natural pela evaporação da água e mantém os traços minerais existentes no mar. As Farinhas Integrais têm os nutrientes preservados e benefícios garantidos para deixar as suas receitas ainda mais deliciosas e nutritivas. A Linhaça Jasmine possui ômegas 3 e 6, que são ácidos graxos essenciais à dieta humana, e é fonte de fibras solúveis e insolúveis.

O Arroz integral é considerado boa fonte de energia, proteínas e com baixo teor de gorduras, naturalmente isento de glúten e rico em carboidratos. A Quinoa Real é vista por pesquisadores, agrônomos e nutricionistas como o melhor alimento proteico de origem vegetal disponível, por seu alto valor nutritivo e funcional.

Os 7 grãos são formados por uma composição nutritiva e versátil, obtido da mistura de cereais integrais selecionados e de fácil preparo. Ingredientes: arroz agulhinha integral, cevada em grãos, grãos de quinoa integral branca e vermelha, arroz negro, arroz vermelho, painço em grãos e trigo integral em grãos.


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