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risoto de aspargo com cranberry

Receita de risoto de arroz integral, aspargos e cranberry

por jasmine em 18/04/2017

O risoto é uma receita clássica e fácil de preparar e pode se tornar um prato sofisticado e ainda mais saboroso. A chef Nádia Campeotto preparou uma receita de Risoto de Arroz Integral Cateto, Aspargos e Cranberry, que é deliciosa e supersaudável.

O arroz integral, diferentemente do branco, não passa pelo processo de refinamento. Isso preserva a sua casca externa e faz com que o alimento mantenha suas propriedades nutricionais, isto é, ele possui maior concentração de fibras e vitaminas. As fibras são importantes para o bom funcionamento do intestino, para a diminuição de colesterol e para o aumento de saciedade. Experimente!

Risoto de arroz integral, aspargo e cranberry

Ingredientes
Do Risoto
• 1 e 1/2 de xícara de chá de Arroz Integral Cateto Jasmine
• 3 e 3/4 de xícara de chá de água ou caldo vegetal caseiro (cozinhar meia cebola, meia cenoura e meio talo de salsão em 1l de água)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1/4 de xícara de chá de Cranberries Jasmine
• 1/3 de xícara de chá de castanha de caju picada
• 1 maço de aspargos
• 2 colheres de sopa de creme de extrato de soja**
• Sal a gosto

Do Creme de Extrato de Soja**
•    1 xícara (chá) de água
•    3 colheres (sopa) de Extrato de Soja Jasmine
•    1 ½ xícara (chá) de óleo de milho

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Modo de Preparo
Do Risoto
1. Em uma panela de pressão refogar um pouco de alho e cebola com o óleo de coco.
2. Acrescentar o arroz, tostar por uns minutos e depois adicionar a água ou caldo. Cozinhar por 10 minutos de quando a panela começa a chiar.
3. Em outra panela refogar o alho, a cebola e o óleo vegetal restantes.
4. Adicionar os aspargos cortados e cozinhar em fogo baixo por poucos minutos.
5. Adicionar o arroz cozido e a biomassa e mexer adicionando caldo vegetal, se necessário, até atingir a consistência cremosa de risoto desejada.
6. Acrescentar as Cranberries e as castanhas e servir.

Do Creme de Extrato de Soja**
Em um liquidificador, bata a água e o extrato de soja. Com o liquidificador ligado, acrescente aos poucos o óleo, até formar um creme. Separe a quantidade necessária para a cobertura e reserve o restante para a massa.

 


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