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Almôndegas de Berinjela no Bechamel de Tahine com Farofa de Repolho e Soja – Chef Reinhard Pfeiffer

por Jasmine em 29 de julho de 2020

O chef Reinhard Pfeiffer ensinou um jeito delicioso de se preparar almôndegas de berinjela. Veja os ingredientes necessários e o modo de preparo abaixo!

  • Receita vegana, sem glúten e sem lactose
  • Porções: 4 pessoas
  • Rendimento: 18 almôndegas
  • Utensílios: liquidificador, processador, faca, tábua, panela pequena, forma de assar, frigideira, panela de pressão, bowls e colher para mexer.

Molho Branco de Tahine

Ingredientes

  • 1 xícara de castanha-de-caju crua (demolhar por 10h ou ferver por 25 minutos e escorrer a água);
  • “Golden Milk”: 1 xícara e ½ de BioV Aveia+Cálcio 1l Jasmine + especiarias (cúrcuma, pimenta-do-reino preta, gengibre em pó e canela em pó);
  • Pasta de 1 dente de alho
  • ¼ de xícara de vinho branco (reduzir por 4 minutos)
  • Noz-moscada ralada
  • Pimenta-do-reino preta
  • Sal Atlantis Jasmine
  • Suco de ½ limão siciliano
  • 2 colheres de sopa de Tahine Jasmine
  • 1 xícara de couve-flor cozida

Modo de preparo

  • Bata todos os ingredientes menos os cogumelos no liquidificador e despeje numa forma de louça que possa ir ao forno, misturando com os cogumelos.
  • Finalize com 2 xícaras de cogumelos portobelo ou paris, laminados e salteados em 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino preta.

Babaganoush

Ingredientes

  • 2 berinjelas grandes
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de sal
  • Suco de 1 limão-taiti
  • ½ colher de chá de páprica defumada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de hortelã picada
  • 1 colher de sopa de lemon pepper

Modo de Preparo

  • Asse no forno as 2 berinjelas a 200ºC por 30 minutos.
  • Retire a polpa e misture com os demais ingredientes no liquidificador ou processador.

Almôndegas de Berinjela

Ingredientes

  • 2 colhes de sopa de azeite de oliva
  • ⅓ de uma xícara de cebola roxa salgada
  • ¼ de xícara de pimentão vermelho picadinho
  • Pasta de 2 dentes de alho
  • ½ xícara de Aveia em Flocos Grossos Jasmine
  • Triguilho hidratado (1 xícara em 2 xícaras de água por 1 h)
  • 1 colher de sopa de Shoyu
  • Suco de ½ limão-taiti
  • Babaganoush
  • Raspas de noz-moscada
  • ½ colher de chá de páprica defumada
  • ½ colher de chá de cominho (despertar na frigideira por 30 segundos)
  • ½ colher de chá de alecrim picado
  • 1 pitada de pimenta-caiena (opcional)
  • 1 colher de chá de mostarda amarela
  • “Ovo de Linhaça” (2 colheres de sopa de Farinha de Linhaça Dourada Jasmine + 3 colheres de sopa de água)
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco sem sabor ou azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de coentro picado
  • Sal Atlantis Jasmine
  • Tomate cereja (colocar antes de assar)
  • Folhas de manjericão basílico

 Modo de Preparo

  • Leve a uma frigideira a cebola com o azeite e doure bem até ficar queimadinha.
  • Adicione o pimentão e o restante dos ingredientes na seqüência da ordem da receita, refogando por 5 minutos até encorpar bem.
  • Coloque num bowl e leve à geladeira por 2 horas.
  • Molde a massa com as mãos untadas em óleo, formando bolinhas pequenas (30g).
  • Coloque sobre a forma de assar já com o molho bechamel e finalize com os tomates.
  • Regue com azeite de oliva e leve ao forno a 200ºC para gratinar por 20 minutos.
  • Finalize com folhas de manjericão e sirva com a farofa de repolho.

Farofa de Repolho e Mix de Soja

Ingredientes

Modo de Preparo

  • Esquente 1 colher de sopa de azeite de oliva.
  • Coloque o repolho e refogue por 4 minutos até amolecer.
  • Tempere com sal e pimenta e acrescente o ghee e a farinha de rosca, mexendo por mais uns 5 minutos até secar bem.
  • Finalize com o mix de soja, o sal e a cebolinha verde.

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